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潮州小吃—返沙芋头做法

时间:2018-8-12 23:00:25

    

       今天给大家上一道地方小吃——潮州返沙芋头。 因为鸟儿一直都非常喜欢吃荔浦芋头,所以见到有这个卖就会买一个回来,沙沙的面面的口感鸟儿很喜欢。

这道小吃是在10月下旬做的,还正值深秋呢!“传说在古代,每年到了秋季就有吃芋头的习俗,相传是因为芋头生长出来有大有小,母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意,所以每到秋季必然食芋头。另外,芋头在每年的农历8月开始,收成的品种最为粉甜,直到翌年五月的这段时间里,是吃芋头的最佳时间。”。“返沙是潮州菜中的一种烹调方法,就是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,因为潮州人把白糖称为沙糖,所以返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。”不过这道小吃糖分有点高,怕肥或有糖尿病的朋友是无缘了。 调皮 做的时候适当降低些糖量,偶尔吃一下问题也是不大的哟! 

原料:

荔浦芋头330克(去皮后重量)、独蒜1/2个。

调味料:

花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。

做法:

1、将芋头去皮,用刀切成粗1CM长5CM的条,蒜压茸备用;

2、锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色,基本熟制后捞出;

3、净锅上灶,将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒;

4、大约快速翻炒200多下,一直炒至糖浆起大泡变浓稠;

5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒,此时的糖浆还有些稀;

6、一直炒至糖浆变干,在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。

 
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